Хранителни ли са дехидратираните зеленчуци?

Дехидратираните зеленчуци са питателни, но не толкова добри, колкото пресните зеленчуци. Тъй като дехидратираните зеленчуци се получават чрез дехидратиране на зеленчуци, хранителното съдържание на зеленчуците ще бъде намалено след дехидратиране. След сушене с горещ въздух водоразтворимите витамини в зеленчуците са почти изчезнали. Когато зеленчуците са дехидратирани, захарите, диетичните фибри, минералите и т.н. ще бъдат концентрирани и някои хранителни вещества ще бъдат запазени, така че те запазват определено хранене. Въпреки това, тъй като хранителното съдържание на дехидратираните зеленчуци не може да достигне хранителното съдържание на пресните зеленчуци. В ежедневието все още се препоръчва да се консумират повече пресни зеленчуци и плодове, а при специални обстоятелства могат да се консумират по подходящ начин дехидратирани сушени зеленчуци. Освен това, преди да ядете сушени зеленчуци, е необходимо да наблюдавате дали сушените зеленчуци не са мухлясали, тъй като сушените зеленчуци могат да се съхраняват дълго време, но ако не се съхраняват правилно, те могат да мухлясат. Ако се ядат мухлясали дехидратирани зеленчуци, това може да причини хранително отравяне, причинявайки на пациентите симптоми като гадене и повръщане, така че се препоръчва да се наблюдава дали има плесен преди ядене.