Какви са разликите между замръзване - сушени и спрей - сушени плодове и зеленчуков прах?

Ей там! Като доставчик на прах от плодове и зеленчуци, получих тонове въпроси относно разликите между замразяване - сушени и спрей - сушени плодове и зеленчуков прах. И така, реших, че ще ви го разбия в тази публикация в блога.

Първо, нека поговорим за процеса. Freeze - Изсушаването е доста висок технологичен метод. Започваме със замразяване на плодовете или зеленчуците при изключително ниски температури. След това ги поставяме във вакуумна камера. В тази камера замразената вода в продуктите сублимати, което означава, че преминава направо от твърдо (лед) към газ (пари), без да се превръща в течност. Този процес запазва структурата и много от хранителните вещества на оригиналните плодове и зеленчуци.

От друга страна, спрей - изсушаването е малко по -различно. Взимаме плодовете или зеленчуците и ги превръщаме в течна форма, обикновено чрез сокове или пюриране. След това напръскваме тази течност в гореща камера за сушене. Горещият въздух бързо изпарява водата в течността, оставяйки след себе си фини прахови частици. Това е по -бърз процес в сравнение със замразяването - изсушаване, но има свой набор от плюсове и минуси.

Хранителна стойност

Що се отнася до хранителната стойност, замразяването - сушеният прах често е победител. Тъй като процесът на замразяване - сушене се случва при ниски температури, той не уврежда топлинните хранителни вещества като витамини С, В - сложни витамини и определени антиоксиданти. Например, витамин С може лесно да се разпадне при излагане на силен огън. Така че, ако търсите прах, който запазва колкото се може повече от оригиналното хранително съдържание, Freeze - изсушеното е пътят.

Въпреки това, Spray - изсушеният прах все още има някаква хранителна стойност. Въпреки че процесът на сушене с висока температура може да причини известна загуба на хранителни вещества, той все още е добър източник на хранителни фибри и някои минерали. И да не забравяме, че това е по -ефективно - ефективно за производство, което може да го направи по -достъпен вариант за някои потребители.

Вкус и аромат

Вкусът и ароматът на праховете също се влияят от методите на сушене. Freeze - Изсушеният прах има по -интензивен и естествен вкус. Тъй като структурата на плодовете и зеленчуците е запазена най -вече, ароматните съединения също се задържат по -добре. Когато рехидратирате замръзване - сушен прах, той почти може да има вкус, сякаш ядете пресни продукти.

Спрей - изсушен прах, от друга страна, може да има леко променен вкус. Сушенето с висока топлина може да промени някои от ароматичните съединения, което води до по -малко интензивен или малко по -различен вкус в сравнение с оригиналните плодове или зеленчуци. Но за някои приложения, като на печива или смутита, разликата във вкуса може да не е толкова забележима.

Разтворимост

Разтворимостта е друг важен фактор, особено ако планирате да използвате праха в напитки. Freeze - Сушеният прах обикновено има по -добра разтворимост. Тъй като частиците са по -порести поради процеса на сублимация, те могат да се разтворят по -лесно в течности. Това го прави чудесен избор за приготвяне на незабавни напитки, като плодови или зеленчукови сокове.

Спрей - изсушеният прах може да бъде малко по -предизвикателен за разтваряне. Частиците често са по -плътни и могат да се струпват заедно, когато се добавят към течности. Въпреки това, с правилно смесване и понякога добавянето на емулгатори или други добавки, той все още може да се използва ефективно в течни приложения.

Срок на годност

По отношение на срока на годност и двата типа прахове могат да продължат дълго време, ако се съхраняват правилно. Freeze - изсушеният прах има предимство тук. Тъй като съдържанието на вода е толкова ниско (обикновено по -малко от 5%), е по -малко податливо на разваляне и растеж на микробите. Може да се съхранява при стайна температура до 2 - 3 години без значителна загуба на качество.

Спрей - изсушеният прах също има приличен срок на годност, но може да е по -чувствителен към влагата. Тъй като се произвежда при по -високи температури, той може да абсорбира влагата по -лесно от околната среда. Така че, важно е да го съхранявате на хладно, сухо място и да го държите във въздух - тесни контейнери.

Приложения

Приложенията на тези два типа прахове варират. Freeze - изсушеният прах е чудесен за здравето - съзнателни потребители, които искат да добавят висококачествена, богата на хранителни вещества съставка към диетата си. Обикновено се използва в хранителни добавки, здравни напитки и естествена козметика. Например,Най -добър кале прахчесто замръзва - изсушено, за да запази високата си хранителна стойност.

Спрей - сушеният прах се използва широко в хранителната промишленост. Това е популярен избор за хлебни продукти, закуски и сладкарски изделия. По -ниската му цена и сравнително добрата стабилност я правят подходящ за производство на големи мащаби.

Разходи

Цената винаги е съображение. Както споменах по -рано, Spray - сушеният прах като цяло е повече разходи - ефективен за производство. Оборудването и енергийните изисквания за спрей - изсушаване са по -евтини в сравнение със замразяването - изсушаване. Това означава, че сушеният прах със спрей обикновено е по -нисък, което може да бъде привлекателно за бизнеса, който иска да намали производствените си разходи.

Freeze - Изсушаването, от друга страна, е по -скъп процес. Тя изисква специализирано оборудване и много енергия за поддържане на ниските температури и вакуумни условия. Така че, замразяване - изсушеният прах често е на цена по -висока, но добавените ползи по отношение на храненето и качеството могат да оправдаят разходите за някои потребители.

Заключение

И така, там го имате! Основните разлики между замръзване - сушени и спрей - сушени плодове и зеленчуков прах. Всеки тип има свои предимства и недостатъци и изборът между тях зависи от вашите специфични нужди и предпочитания. Ако сте здравен ентусиаст, който търси най -питателния вариант с най -добър вкус и разтворимост, Freeze - изсушеният прах е най -добрият ви залог. Но ако сте на бюджет или търсите по -разходи - ефективен вариант за производство на храни, Spray - сушеният прах може да бъде по -подходящ.

Като доставчик на прах от плодове и зеленчуци, ние предлагаме както замразяване - изсушени, така и спрей - сушени прахове. Независимо дали сте производител на храни, търговец на дребно или индивидуален потребител, можем да ви предоставим висококачествени продукти, които отговарят на вашите изисквания. Ако се интересувате да научите повече за нашите продукти или искате да обсъдите потенциална покупка, не се колебайте да се свържете с нас. Винаги сме щастливи, че разговаряме и ви помагаме да намерите перфектния прах за вашите нужди.

ЛИТЕРАТУРА

• „Технология за сушене на храна: Принципи и практика“ от RK Singh и д -р Holdman.
• „Наръчник за наука за храните, технологиите и инженерството“, редактиран от YH Hui.
• Различни изследователски статии за методи за сушене на плодове и зеленчуци от академични списания.