Как процесът на сушене влияе на хранителните вещества при зеленчуков прах?

Ей там! Аз съм доставчик на зеленчуков прах и напоследък получавам много въпроси за това как процесът на сушене влияе на хранителните вещества в нашите продукти. И така, реших, че ще се потопя дълбоко в тази тема и ще споделя наученото.

Първо, нека поговорим за това защо изсушаваме зеленчуци на първо място. Изсушаването е често срещан метод за запазване, който удължава срока на срок на зеленчуци. Той намалява съдържанието на вода, което инхибира растежа на бактерии, плесен и мая. Това означава, че можете да се насладите на добротата на зеленчуците през цялата година, дори когато са извън сезона. Плюс това, сушените зеленчукови прахове са супер удобни. Те са лесни за съхраняване, транспортиране и използване в различни рецепти.

Сега, нека да влезем в нита - зърнест как процесът на сушене влияе върху хранителните вещества.

Загуба на хранителни вещества по време на сушене

Едно от най -големите притеснения, когато става дума за сушене на зеленчуци, е загубата на хранителни вещества. Различните хранителни вещества се влияят по различни начини в зависимост от използвания метод на сушене.

Витамини

Витамините са едни от най -чувствителните хранителни вещества по време на процеса на сушене. Вода - разтворимите витамини като витамин С и В - сложните витамини са особено уязвими. Витамин С е антиоксидант, който помага за засилване на имунната система и може лесно да се унищожи от топлина, светлина и кислород. Когато зеленчуците се изсушават, особено при високи температури, може да се загуби значително количество витамин С. Например, ако изсушите чушките на камбани на силен огън, може да се окажете с прах, който има далеч по -малко витамин С, отколкото пресни чушки.

В - витамините, като тиамин, рибофлавин и ниацин, също са важни за енергийния метаболизъм. Подобно на витамин С, те могат да бъдат разградени по време на сушене. Колкото по -дълго е времето за сушене и по -високата температура, толкова повече е тези витамини, вероятно ще бъдат загубени.

От друга страна, мазнините - разтворимите витамини като витамин А, D, E и K са малко по -стабилни. Въпреки това, те все още могат да бъдат засегнати от окисляване по време на процеса на сушене, особено ако зеленчуците са изложени на въздух за дълго време. Например, морковите са богати на бета -каротин, който се преобразува във витамин А в тялото. Ако морковите не се изсушават правилно, бета -каротинът може да се окисли, като намали активността на витамин А вДехидратиран морков на прахилиЕстествен морков на прах.

Минерали

Минералите обикновено са по -стабилни по време на процеса на сушене в сравнение с витамините. Тъй като те са неорганични вещества, те не се унищожават толкова лесно от топлина или окисляване. Някои минерали обаче могат да бъдат изгубени, ако се издуха по време на лечение преди сушене като бланширане. Например, ако бланширате зеленчуци във вода преди изсушаване, някои от водата - разтворими минерали като калий и магнезий могат да се разтворят във водата и да бъдат загубени. Но като цяло загубата на минерали по време на сушене обикновено е сравнително малка.

Фитохимикали

Фитохимикалите са биоактивни съединения, намиращи се в растения, които имат здравословни свойства. Примерите включват антиоксиданти, анти -възпалителни средства и рак - бойни съединения. Въздействието на изсушаването върху фитохимикалите варира значително. Някои фитохимикали са доста стабилни, докато други могат да бъдат деградирани. Например, полифенолите, които са антиоксиданти, намиращи се в много зеленчуци, могат да бъдат засегнати от топлина и кислород. В някои случаи обаче концентрацията на фитохимикали всъщност може да се увеличи по време на изсушаване, тъй като водата се отстранява, оставяйки по -голяма част от тези съединения в праха.

Различни методи за сушене и тяхното въздействие

Има няколко метода за сушене, използвани за приготвяне на зеленчуков прах и всеки има свои плюсове и минуси по отношение на задържането на хранителни вещества.

Изсушаване на слънце

Сушенето на слънце е един от най -старите и най -прости методи за сушене на зеленчуци. Той използва естествена слънчева светлина и въздух, за да премахне влагата. Предимството на изсушаването на слънцето е, че това е ниска цена и екологичен метод. Той обаче има някои недостатъци. Сушенето на слънце е бавен процес, което означава, че зеленчуците са изложени на въздух, светлина и топлина за дълго време. Това може да доведе до значителна загуба на хранителни вещества, особено на витамини и фитохимикали. Също така, съществува риск от замърсяване от прах, насекоми и микроорганизми.

Горещо - изсушаване на въздуха

Горещо - изсушаването на въздуха е широко използван метод в хранителната индустрия. Тя включва издухване на горещ въздух върху зеленчуците, за да се изпари водата. Температурата и въздушният поток могат да бъдат контролирани, което позволява по -постоянен процес на сушене в сравнение със сушенето на слънцето. Въпреки това, високото температурно горещо - изсушаване на въздуха може да причини значителна загуба на хранителни вещества, особено на чувствителни към топлина витамини. За да се сведе до минимум това, някои производители използват ниско температурно горещо - изсушаване на въздуха, което отнема повече време, но помага да се запазят повече хранителни вещества.

Замразяване на сушене

Сушенето на замразяване се счита за един от най -добрите методи за задържане на хранителни вещества в зеленчуков прах. В този процес зеленчуците първо се замразяват и след това се поставят във вакуумна камера. Ледът в зеленчуците сублимира (се променя директно от твърд в газ), премахвайки водата. Сушенето на замръзване се осъществява при много ниски температури, което спомага за запазването на витамини, минерали и фитохимикали. Структурата на зеленчуците също се поддържа по -добре, което води до прах, който добре рехидратира. Замразяването на замразяване обаче е скъп процес, който може да направи крайния продукт по -скъп.

Вакуумно сушене

Вакуумното изсушаване е подобно на сушенето на замръзване, тъй като използва вакуум за отстраняване на водата. Това обаче не изисква зеленчуците да бъдат замразени първо. Вместо това зеленчуците се нагряват при намалено налягане, което понижава точката на кипене на водата. Това позволява изсушаване при по -ниски температури в сравнение с изсушаване на горещо въздух, намаляване на загубата на хранителни вещества. Вакуумното сушене може да бъде добър компромис между разходите и задържането на хранителни вещества.

Нашият подход като доставчик

Като доставчик на зеленчуков прах, ние винаги търсим начини да сведем до минимум загубата на хранителни вещества по време на процеса на сушене. Ние внимателно подбираме метода на сушене въз основа на вида на зеленчука и хранителните вещества, които искаме да запазим. За зеленчуци, богати на топлина - чувствителни витамини като спанак, може да използваме сушене на замразяване или ниско температурно горещо - изсушаване на въздуха.

Ние също така обръщаме голямо внимание на стъпките за сушене и сушене. Например, ние се уверяваме да измием старателно зеленчуците, преди да изсушим, за да премахнем всякакви мръсотия и замърсители. След изсушаване, ние опаковаме праха във въздух - тесни контейнери, за да предотвратим окисляването и допълнителните загуби на хранителни вещества.

Ние предлагаме широка гама от зеленчукови прахове, включителноДехидратиран морков на прах,Дехидратиран сладък картоф на прахиЕстествен морков на прах. Всеки от тези продукти се прави с най -висококачествените зеленчуци и се преработва, за да се запазят колкото се може повече хранителни вещества.

Извличане максимално от зеленчуков прах

Въпреки че по време на процеса на сушене може да има някаква загуба на хранителни вещества, зеленчуков прах все още е чудесен начин да добавите хранителни вещества към диетата си. Ето няколко съвета как да използвате зеленчуков прах:

• Смутита: Добавете лъжичка зеленчуков прах към сутрешния си пюре за допълнителен тласък на витамини и минерали.
• Печене: Включете зеленчуков прах в рецепти за хляб, мъфини или бисквитки. Той може да добави цвят, аромат и хранителни вещества към вашите печива.
• Супи и сосове: Разбъркайте зеленчуков прах в супи, яхнии и сосове, за да подобрите аромата и хранителната стойност.
• Подправки: Използвайте зеленчуков прах като естествена подправка за месо, зеленчуци и салати.

Заключение

Процесът на сушене определено оказва влияние върху хранителните вещества при зеленчуков прах, но с правилните методи и боравене можем да сведем до минимум тази загуба. Като доставчик ние сме ангажирани да осигурим висококачествен зеленчуков прах, който запазва колкото се може повече хранителни вещества. Независимо дали сте здравен потребител, производител на храни или готвач, нашият зеленчуков прах може да бъде чудесно допълнение към вашите продукти или диета.

Ако се интересувате да научите повече за нашия зеленчуков прах или искате да обсъдите потенциална покупка, не се колебайте да се свържете. Винаги се радваме да отговорим на вашите въпроси и да работим с вас, за да намерим най -добрите решения за прах за зеленчуци за вашите нужди.

ЛИТЕРАТУРА

• Стипендианти, П. (2000). Технология за обработка на храни: Принципи и практика. CRC Press.
• Singh, RP, & Heldman, Dr (2014). Въведение в хранителното инженерство. Академична преса.
• Chua, KJ, & Mujumdar, AS (2007). Модерна технология за сушене, том 2: Приложение. Wiley - Vch.